Clave 1: Mantener la higiene. Higiene personal, lavado de manos, vestimenta ade- cuada, estado de salud del manipulador, hábitos en el trabajo. Manejo de residuos. Limpieza y desinfección. Control de plagas. Clave 2: Separar alimentos crudos de cocidos. Contaminación: cruzada, directa e indirecta. Clave 3: Cocinar completamente los alimentos. Temperatura y tiempo de cocción. Clave 4: Mantener los alimentos a temperaturas seguras. Procedimientos adecua- dos de almacenamiento, descongelado, conservación, transporte de materias primas y productos terminados. Clave 5: Utilizar agua y alimentos seguros. Agua segura. Limpieza de tanques. Selección de materias primas. Rotulación de alimentos.

Clave 1: Mantener la higiene. Higiene personal, lavado de manos, vestimenta ade- cuada, estado de salud del manipulador, hábitos en el trabajo. Manejo de residuos. Limpieza y desinfección. Control de plagas. Clave 2: Separar alimentos crudos de cocidos. Contaminación: cruzada, directa e indirecta. Clave 3: Cocinar completamente los alimentos. Temperatura y tiempo de cocción. Clave 4: Mantener los alimentos a temperaturas seguras. Procedimientos adecua- dos de almacenamiento, descongelado, conservación, transporte de materias primas y productos terminados. Clave 5: Utilizar agua y alimentos seguros. Agua segura. Limpieza de tanques. Selección de materias primas. Rotulación de alimentos.